新兴凉果制作

新兴凉果属广式凉果，衍生于广东新兴县这一特定的地域、气候条件，具有独特的工艺与口味。新兴县凉果制作工艺历史悠久，据史料记载，明代时居住于共成一带的瑶人便已有青梅种植。清未有人开始制作“霜梅”“酸梅酱”食用，这是凉果传统制作的雏形。

人们在外出劳作或出远门时喜欢用自制的的话梅或酸梅酱冲水饮用，有开胃消滞、生津解渴、提神、去疲劳的功效，冲水饮用后留下的梅核，舂烂后冲水给牲畜解渴饮用。腌制后的话梅汁可冲水饮用或继续用以腌浸姜、瓜、荞、蒜类水浸品。

新兴凉果及其制作工艺经过百多年来的传承，以其独特的配方，精良的工艺，成为影响全国及海内外，独具新兴特色，反映传统风味、饮食习惯的民间食品制作工艺。新兴凉果有着天然的、回归自然、药食同源等人文内涵。具有历史、人文、现实、保护、及特殊的保护价值。新兴凉果制作形成产业是从上世纪30年代开始的，发展至今，形成了种植、加工、销售和“公司+基地+农户”的产业化经营。产品有酸、咸、甘、甜、辣等各种不同风味，包括凉果类、糕片类、蜜饯果脯类、腌制即食类等系列300多个品种。

2003年，新兴县被国家有关部门批准，获得了“中国果品加工之乡”殊荣。是目前全国最大的杂果种植和果品加工基地。

制作过程中的梅坯